Фуршет на день рождения - рекомендации эксперта, расчет стоимости. Расчет количества еды на банкет

При заказе банкетного зала встает вопрос о составлении меню . Сколько же еды должно быть на банкете, чтобы гости остались сыты и довольны? Мы поможем вам сделать меню оптимальным по соотношению блюд: салатов, закусок, горячего.

Конечно, если вы обратились в хороший ресторан, банкетный менеджер расскажет вам об этих тонкостях и предложит готовые варианты меню, но будет нелишним посчитать все самим и вникнуть в тонкости ресторанного дела.

Что нужно учесть при составлении свадебного меню:

- столы должны быть наполнены блюдами , чтобы еды хватило всем и не возникала ситуация дополнительного заказа. Лучше всего салаты сделать порционными, а холодные и горячие закуски, а также нарезки из овощей и мяса положить в общие тарелки;

- продумайте отдельное меню для детей (они едят меньше, а вот напитков и соков пьют больше), а также вегетарианцев - ваших знакомых, которые не употребляют мясо;

Договоритесь с рестораном о самостоятельной закупке алкоголя и торта , а также о возможности упаковать оставшиеся блюда и напитки;

- назначьте ответственного человека (либо в этой роли должен выступить свадебный координатор) проследить за выполнением заказа рестораном - количество и вес порций, количество бутылок с алкоголем;

- при составлении меню ориентируйтесь на время года - например, зимой популярны горячие рыбные и мясные блюда и крепкие алкогольные напитки.

Расчет количества еды на банкете

Если ваш банкет будет длиться около 4-5 часов, то оптимальным будет заказать 1400-1500 г различной еды на одного человека. Далее приведены соотношения различных блюд и закусок в граммах на человека.

Холодные закуски - 350-400 г на человека (сыры, овощная и мясная нарезка, рыба, грибы).

Салаты - 200-250 г на человека (мясной, овощной и рыбный салаты).

Горячие закуски - 100 г на человека (рулеты из баклажанов, овощи на гриле и т.д.).

Горячие блюда из мяса и рыбы - 250 г на человека.

Гарнир к горячему - 150 г на человека (рис, овощи, картофель).

Фруктовая тарелка - 200 г на человека.

Торт - 150-200 г на человека.

О времени подачи блюд

Чтобы не прогадать с горячими блюдами, их лучше подавать вовремя. Горячее блюдо подают через три часа после начала застолья. Праздничное застолье начинают с нарезок и салатов, поэтому обычно одного салата недостаточно. Горячую закуску подают где-то через полтора часа после начала застолья. Основной акцент стоит сделать на первый стол, чтобы гости быстро насытились, иначе свадебный стол покажется «бедным» и будут съедены все нарезки.

Если у вас одно горячее блюдо, то оно должно подаваться в середине свадебного банкета, если два - они должны приходиться на первую и вторую трети торжества. Торт лучше подавать после того, как второе горячее блюдо будет съедено, иначе среди гостей оно останется без внимания.

Мнение эксперта

Елена Кириллова , управляющий ресторана «Березовая роща»

«В нашей стране привыкли играть свадьбу на широкую ногу, но вопрос правильного составления меню на свадьбу является чуть ли не одним из самых важных и денежных. Составляя меню на свадьбу , лучше делать ставку не на объем, а на разнообразие блюд, ведь на подобные торжества обычно приглашается много гостей, да и длится банкет не менее 4-6 часов. Важно также предусмотреть соответствующие блюда для вегетарианцев и людей, соблюдающих пост. В среднем на общий стол ставится 5-7 видов холодных закусок, 3-4 вида салатов (из расчета 1 порция на 2-3 человека, в зависимости от ассортимента блюд). Горячая закуска ставится либо порционно (индивидуально каждому), либо, как и холодные закуски, на общий стол (можно выбрать 2 вида горячей закуски). Основное горячее блюдо лучше всего подать порционно. Обычно горячее блюдо выбирается из расчета 50/50 (мясо/ рыба), либо выбирается один вид горячего блюда (в основном это мясо).

Самой дорогой и продолжительной частью свадебного торжества, несомненно, является банкет. Выбор места для проведения банкета напрямую зависит от количества приглашенных, времени проведения торжества и индивидуальных пожеланий молодых. Однако, принцип, по которому наполняют столы, везде примерно одинаков. На банкетном столе должны присутствовать холодные закуски, салаты, блюда из рыбы, горячие блюда из мяса, возможно – суп, алкогольные напитки, безалкогольные напитки, торт, кофе, чай и фрукты.

На одного человека в среднем расчет напитков и еды примерно таков: холодные закуски, овощные нарезки, рыбные блюда и салаты – 350 гр, горячее блюдо (мясо и гарнир) – 350 гр. Алкогольные напитки нужно покупать из расчета: шампанское – 0,5 л/1 человек, вино – 1 бутылка/1 человек, водка – 0,5 л/1 человек. Безалкогольные освежающие напитки покупайте из расчета примерно: сок - 0,5 л/1 человек, минеральная вода – 0,5 л/1 человек.
Оптимальный вариант меню для банкета на свадьбу из расчета на одного человека.

Холодные закуски:

Рыба холодного копчения (осетрина, палтус, белуга и т.п.) – 50-60 гр
- красная соленая рыба (форель, семга) – 50-60 гр
- бутерброды с красной икрой – 1-2 шт
- сельдь соленая – 50-60 гр
- сырная нарезка из гладких сыров («Гауда», «Голландский» и т.п.) – 20-30 гр
- нарезка из сырокопченой колбасы, вареной колбасы, буженины – 20-30 гр
- язык заливной – 40-50 гр
- канапе с сыром («Рокфор») – 4-5 шт
- салат с колбасой или мясом, запеченные креветки или салат с креветками, торт «Печеночный», «Греческий» салат – по 50 гр каждого
- зелень свежая – 20-30 гр
- свежие помидоры и огурцы в нарезке – по 40-50 гр
- маринованные и соленые грибы – по 30 гр
- помидоры, огурцы соленые или маринованные – по 40-50 гр
- пирожки с грибами, мясом – 2 шт
- капуста квашеная – 40-50 гр
- черемша, каперсы, имбирь маринованный и чеснок маринованный – по 20 гр
- маслины, оливки – по 10-20 гр.
- сливочное масло – 15 гр.

Какие блюда, в каком количестве и как подавать?

Салаты могут быть разложены по тарталеткам.

Сливочное масло подается охлажденным и порезанным на кубики по 0,5 см. Хлеб маслом заранее
намазывать не нужно.

Закуски не нужно подавать все сразу. Их нужно разделить на несколько частей, и на стол подавать по мере того, как они будут требоваться. Больше всего закуски расходуются в начале банкета, когда горячие блюда еще не поданы.

Супы: солянка сборная мясная, мясной бульон с зеленью и сухариками, уха – 200-250 мл/1 чел.
Супы, как правило, подаются, если между регистрацией в ЗАГСе и началом банкета прошло минимум два часа, и только после холодных закусок. Первые блюда обычно пользуются спросом на зимних свадьбах, подавать их нужно в горячем виде.

Горячие блюда из рыбы: запеченная с овощами осетрина – 150-200 гр.

Горячие блюда из рыбы стоит заказывать на свадебный банкет лишь тогда, когда свадьба проходит в сезон хорошей речной рыбалки. Тогда рыба будет по-настоящему хорошей. Горячее рыбное блюдо не является обязательным для банкета, но оно может хорошо выручить, если в числе гостей есть люди, которые не едят мясо.

Горячие блюда из мяса: запеченная птица – 200-250 гр, запеченный с овощами ростбиф 100/150 гр, жареный с грибами поросенок – 200-250 гр.

На свадебном застолье обычно бывает два горячих мясных блюда, одно из них подают в первой половине застолья, другой – во второй. Можно заказать одно мясное блюдо, но чтобы его подавали также два раза. Пусть горячее будет подано маленькими порциями, но 2-3 раза, чем один раз и большими.

Если говорить о выборе между дорогостоящими горячими блюдами и разнообразием закусок на столе, то закуски приоритетней. Разнообразие закусок понравится всем, а горячее можно, чтобы было самым обыкновенным.

Десерты:

Шоколадные конфеты – 40-50 гр;
- торт – 100-150 гр;
- десерт с фруктами и со взбитыми сливками или кремовый – 40-50 гр;
- сахар – 10-20 гр.

Фрукты (от 300 гр на одного человека):

Бананы резаные – 0,5 шт;
- яблоки – 1 шт;
- груши – 1 шт;
- мандарины – 2 шт;
- апельсины – 1 шт;
- киви очищенное – 0,5 шт;
- помело очищенное – 1 долька;
- клубника – 50 гр;
- очищенный свежий ананас – 1 долька;
- лимон резаный – 2-3 дольки;
- виноград – 40-50 гр.

Фрукты нужно выкладывать в очищенном и нарезанном виде в вазы. Не стоит нарезать все фрукты сразу, они могут заветреться и завянуть. Пусть часть фруктов в нарезанном виде будет подана в начале застолья, а вторая часть в целом виде и в широких вазах в конце банкета.

Хлеб:

Белый батон – 1-2 куска;
- ржаной хлеб – 2 куска;
- хлеб пшеничный – 1-2 куска;
- черный «Бородинский» - 2 куска.

Приправы и соусы:

Татарский соус;
- аджика;
- грибной соус;
- сырный соус;
- горчица русская столовая;
- белый, черный и красный перец;
- соль.

Весь набор соусов нужно подавать на каждые шесть человек.

Безалкогольные напитки:

Газированная сладкая вода – 0,5 л;
- минеральная вода – 0,5 л;
- фруктовый сок – 0,5 л;
- газированная вода наподобие «Schweppes» - 0,3 л;
- кофе – 2 чашки (200 мл);
- чай – 2 чашки (300 мл);
- молочный коктейль – 200 мл;
- горячий шоколад – 200 мл.

В случае если на банкете будут дети, количество безалкогольных освежающих напитков должно быть больше.

Что касается алкогольных напитков, то рассчитывайте из того, что мужчины обычно пьют крепкие спиртные напитки (водку, коньяк, мартини, виски), а женщины предпочитают легкие коктейли, красное и белое вино. Средний расчет алкогольных напитков – примерно по 0,5 л каждого на одного человека. Шампанское нужно подавать в начале застолья из расчета 100 мл на одного человека. Удачи!

Конечно же, все планируется индивидуально. Многое зависит от личных предпочтений, идейных и религиозных убеждений, однако существуют некоторые правила, позволяющие рассчитать банкетное меню без неприятных сюрпризов:

• чтобы избежать потребности заказывать что-то дополнительно, необходимо максимально все продумать, при этом подачу горячих закусок, а также горячих блюд лучше организовать порционно, в то время как нарезки, фрукты, салаты выгодно размещать на общих тарелках;
• рекомендуем отдельно подобрать меню для детей и ваших знакомых-вегетарианцев, ведь они не смогут употреблять ряд продуктов, которые вы выберете для своих гостей. В этом вам поможет наш калькулятор меню на банкет;
• стоит заранее договориться с администрацией ресторана о возможности принести на праздник свой алкоголь, торт, а также о том, куда и как Вам упакуют оставшиеся со стола блюда и напитки;
• важно при составлении меню учитывать время года, когда проводится праздник. Например, в летнее время можно увеличить количество холодных и безалкогольных напитков и подумать о выборе более лёгких закусок.

Верный расчет банкетного меню

Чтобы никто из ваших гостей не остался в итоге голодным, стоит учесть, что для банкета длительностью 5-8 часов необходимо заказать в среднем 1100-1300 г еды для каждого человека.

Еще один важный момент - ассортимент. При составлении банкетного меню следует выбрать в среднем: 3-5 позиций холодных закусок, 2-4 позиции салатов, 1-2 позиции горячих блюд, 0.5-1л безалкогольных напитков.

Стоимость банкетного меню зависит от стоимости каждой выбранной вами позиции.

Калькулятор банкетного меню рассчитает для вас примерный объем безалкогольных напитков на всех гостей. А вот выбор алкогольных напитков будет определяться только вашими личными вкусами и предпочтениями гостей.

При этом стоит учесть, что водка, вино и шампанское обязательны на любом банкетном столе, и их необходимо предусмотреть, учитывая следующее:

• Крепкий алкоголь - для 4-х человек хватит 1 бутылки;
• Вино - 1 бутылка на 1-2 гостей;
• Шампанское - на 3 гостей достаточно 1 бутылки;

Встречи в неформальной обстановке, светская обстановка – это формат под названием «Коктейль». Подходит для презентаций, выставок, культурных событий. Специфика состоит в обслуживании официантами, которые на подносах разносят между гостями угощения. Преимущественно меню состоит из разных канапе с начинками, слабоалкогольных и прохладительных напитков.

Деловой ланч или дружественный бранч

Ланч от бранча отличается больше атмосферой проведения. Это поздний завтрак с присущей трапезе сменой блюд (закуска, горячее, десерт). Меню подбирается кейтеринговой компанией в зависимости от предпочтений гостей. Для бранча и ланча предпочтительна подача блюд в виде шведского стола.

Традиционный банкет

Банкет является самым продолжительным видом фуршета. Длится около 1,5-2 часов. Именно на банкете подают несколько видов горячих и холодных закусок, сэндвичи и канапе, различные напитки (слабоалкогольные, алкогольные, прохладительные и горячие), десерты, выпечку, фрукты. Строгая сервировка столов по правилам, обслуживание официантами – стандарт банкета.

Особенности процесса организации фуршета

Кейтеринговая специфика проведения фуршета обязывает учитывать высоту столов и сервировку. Необходимо устанавливать длинные и высоки столы. Это надо, чтобы большое количество гостей могли иметь свободный доступ к угощениям. Особое внимание уделяется скатертям. Они должны быть идеальные и длинные, закрывая ножки столов до самого пола. Если вы хотите заказать организацию мероприятия, все будет сделано по всем правилам кейтерингового жанра.

Нормативный расчет порций и напитков

Для выполнения расчета еды и напитков во внимание берут следующие параметры:

• количество гостей;
• продолжительность мероприятия;
• расход еды на 1 гостя (от 250 до 450 гр);
• количество блюд (минимум по 5 на каждого гостя);
• расход напитков на 1 гостя (минимум 0,5 л).

Наша кейтеринговая компания выполняет расчет еды и напитков с учетом резерва в 10-15%. Это гарантирует, что ни один гость фуршета не останется голодным. Мы вы полним профессиональную организацию мероприятия, включая доставку необходимого оборудования, разработку меню и обслуживание в соответствии с форматом предстоящего торжества и индивидуальных пожеланий.

Организовывая мероприятия, многие люди заинтересованы в том, чтобы на праздничный стол тратить минимум средств. Самым дешевым и демократичным способом накрыть стол - это организовать фуршет. В этом случае следует доверить все профессионалам. Наша компания «Кейтеринг Банкет» организует мероприятие на достойном уровне. Фуршетное меню будет грамотно продумано и утверждено заказчиком. Мы в этой сфере работаем долгий срок, поэтому знаем все тонкости организации и подбора блюд.

Когда организуется фуршет и в его особенности

В России праздничный стол фуршет стал пользоваться популярностью совсем недавно. У многих людей до сих пор существует мнение, что на таком мероприятии невозможно наесться. Но как показывает практика, это не совсем так. Грамотно продуманное фуршетное меню не позволит гостям покинуть праздник голодными.

Чаще всего фуршет организовывается в следующих случаях:

• когда на празднике гостей довольно много, а свободного пространства в помещении - мало;
• когда свадьбы или юбилеи хотят сделать уникальными и есть ограничения по времени;
• когда ставиться цель не проводить застолье, а возможность пообщаться в удобной обстановке.

Правила составления

Перед тем как начать составлять фуршетное меню, нужно знать особенности и правила подбора блюд. Самыми ключевыми считаются следующие:

1. Фуршет организовывается только в тех случаях, когда мероприятия будет длиться в пределах 2-3 часов.
2. Фуршетное меню обязательно должно в себя включать следующие блюда: закуски холодные и горячие, салаты, десерты и напитки. При этом все блюда будут разложены не порционно, а в общих тарелках.
3. В среднем, на одно человека должно рассчитываться 500 грамм закусок. Это не включает напитки.
4. Холодные закуски в виде канапе, рулетиков должны быть нескольких видов, но до 7 наименований.
5. Для стандартного фуршета предпочтительнее подобрать 2 или 3 салата.
6. Горячие закуски из мяса или рыбы могут быть представлены 2-4 блюдами.
7. Десерты могут быть 3-4 разновидностей.
8. Количество и наименование напитков подбирается в зависимости от количества людей, времени года и предпочтений гостей.
9. Очень важный фактор - организовать стол для обслуживающего персонала. Фотографы, официанты, артисты и ведущие на таких мероприятиях должны также быть накормлены.

Блюда, которые должны быть на фуршете?

Наша компания «Кейтеринг Банкет» серьезно относиться к каждому заказу. Фуршетное меню продумывается до мелочей. При этом блюда потом обговариваются с заказчиком и только после этого утверждается. За все время нашей работы, мы заметили, что некоторые вида блюд считаются классическими и являются стандартными, которые, непременно, присутствует в меню. К ним можно отнести следующие:

• закуски на шпажках - они практичны и удобны в употреблении. Как правило, на шпажки нанизывают готовые кусочки морепродуктов, например, мидии, креветки, устрицы. Также нанизывается мясо, причем в некоторых случаях даже употребляются ветчины, колбасы. Еще актуально на шпажках подавать овощи;
• горячие закуски в виде приготовленного мяса, морепродуктов и даже овощей в кляре. Такие блюда часто востребованы. Они имеют небольшие размеры и при этом достаточно питательные, красиво смотрятся на общей тарелке на фуршетном столе;
• закусочные снэки в виде шариков, приготовленных из пюре и сыра. Их обваливают в разных приправах, в результате получается продукт, который смотрится на столе эффектно и на вкус приятно;
• очень часто на фуршете можно увидеть блюда с чипсами, а возможна и пицца. Все зависит от предпочтений заказчика;
• традиционный напиток для фуршета - это пунш. Он разливается в бокалы самими гостями.